Konyhalál KözösKedd – 18. kencék

Közös agarc kenőcs. Élelmiszer-kémia

a jobb kéz könyökízülete fáj, mint hogy kezelje

Írta: DiningGuide 06 02 A kiindulópontunk most is közös agarc kenőcs, mint a néhány héttel ezelőtt megjelent tiramisú cikk apropója közös agarc kenőcs ezernyi recept magyarázza el a profiterol készítésének lépéseit, de amikor pudingporról, növényi tejszínről és margarinról olvasok ezekben, úgy érzem, van mit szóvá tennem.

Nem állítom, hogy egy tiramisù ne lenne egyszerűbb feladat, de nem is megugorhatatlan akadály. Ebben segítenék most nektek!

Whippet – kis angol agár

Ha valakinek van tapasztalata a képviselőfánk-készítésben, akkor a profiterolt máris kipipálhatja! Kis érdekesség, hogy a profiterol reneszánsz kori olasz találmány, amit akkoriban még nem édes töltelékkel kínáltak, de hamar nagy népszerűségre tett szert a szomszédos Franciaországban.

És hadd mutassam meg egy igazán pompás megjelenését ezeknek a kis fánkocskáknak, szintén Franciaországból, alább látható a croquembouche, ez a látványos fánktorony, amit karamell tart össze, és karamellszálak fedik. A croquembouche De vissza a profiterolhoz!

Kutyafajták

Mivel a desszert történetéről már volt szó a cikksorozatomban, ahol tisztáztuk azt is, hogy a proiterol alapja tulajdonképpen a bignè  a fánkocskákezért most azokra a lehetséges hibákra hívnám fel a figyelmeteket, amiket ha nagyvonalúan közös agarc kenőcs a receptek leírásában, könnyen lehet, hogy összeszottyadt kis golyókat kaptok légiesen könnyed fánkocskák helyett, vagy éppen ahogy azt a bevezetőben is írtam egy olasz felzokogna, ha látná a bevásárlólistát vagy közös agarc kenőcs a végeredményt.

Kezdjük tehát a bevásárlással. A tészta mindössze finomlisztet, vajat, tojásokat és csipet sót igényel. Nem maragarint, hanem vajat! Ne spóroljunk a tölteléknek való való vaníliás krémhez és a csokoládés leöntéshez szükséges tejszínen sem! Olcsóbb a növényi tejszín, de ezek általában hidrogenizált növényi olajokból, esetleg pálmazsírból származnak, amik bizonyítottan nem egészségesek, és egyébként is?

Whippet – kis angol agár

A jó minőségű tejszín adja meg azt a telt ízt a krémeknek, ami tökéletesen kiegészíti a habkönnyű fánkocskákat. Az égetett tészta elenevezés arra utal, hogy amikor a lábasban az összeforralt vaj, liszt, só, cukor és víz összeállnak — folyamatos kevergetés mellett —, akkor egy kis sercegő hangot kell hallanunk, a tésztának pedig el kell válnia az edény falától.

hogyan és hogyan kell kezelni az artrózist

Elégetésről persze szó nincsen. A tésztához a tojásokat külön-külön, egyenként szabad csak hozzáadagolni!

Miért kedveli a gasztronómia az agaragart?

Ha egyszerre tesszük őket bele, nem lesz olyan masszív a tésztánk, amilyenre szükségünk van. A folyós tésztából nem dagadnak fel a sütőben a kis fánkocskák. Mindig lebeszéllek titeket a felesleges, századik konyhai eszköz megvásárlásától otthonra, hiszen ezek nagy része úgyis a fiókban végzi. Sokszor mondom azt is, hogy felesleges a habzsák használata, mert kanállal is lehet formázni.

Élelmiszer-kémia | Digitális Tankönyvtár

A diónyi méretű fánkokat a tepsibe minimum centire tegyük egymástól, mert sülés közben megnőnek. Ha túl közel helyezzük őket egymás mellé, össze fognak ragadni. Ahhoz, hogy valóban szépen megnőjenek sütés közben a fánkok, tegyetek a sütő aljába egy hőálló tálba vagy tepsibe vizet, ami gőzölögni fog sülés közben.

  • Kutyafajták – Leírások képekkel egy helyen | Zooplus Kutya Magazin
  • Konyhalál KözösKedd – kencék | Konyhalál

A sütés két fázisban zajlik: először magasabb C fokaztán alacsonyabb hőfokon C fokez utóbbi idején résnyire kinyitott sütőben. Ha ezeket nem teszitek meg, nem azokat az eszményi, könnyű fánkokat veszitek ki a végén a sütőből, ami a lényege ennek az édességnek!

Agar agar alapanyag

A profiterolhoz hagyományosan nem vágjuk ketté a fánkokat, hanem alulról egy kis lyukon beletöltjük a tölteléknek szánt krémet. A töltésben is segítségünkre lesz a habzsák!

Mossuk el a tésztaadagolás után, és jöhet bele a vaníliás krém! A következő jótanácsomat sokan biztosan már előre kitalálták. Tudom, hogy nem olcsó fűszer a vanília, de használjatok igazit aromák helyett.

glükózamin-kondroitin komplex gél 50ml

A rumaromának, pudingporoknak, habfixálónak, rossz minőségű tortabevonónak és gyárilag készült csoki- karamella- stb. A töltelék krémbe sok recept ír étkezési keményítőt.

Erre nincs igazából szükség, egyszerűen csak találjátok el a fehércsokoládé vagy csokoládéa tej és tejszín arányát, hogy legyen benne elég szárazanyag-tartalom. Ha nem muszáj, ne nehezítsük az ételt keményítővel! Gondolom, mindenkinek megvan az a bizonyos üzemileg készült profiterol, amit sajnos manapság is sok-sok kávézóban adnak.

Dobozból kerül elő, előre elkészítetten, és egy egybefüggő csokoládé- vagy vaníliakrém réteg borítja.

Kutyafajták

Ha vettétek a fáradságot, és magatok készítitek hozzá mindent, akkor szinte önmagában is isteni, levegős, könnyed fánkokat kell kapnotok. Ez természetesen össze sem hasonlítható a napokon-heteken át álló, ázó késztermékekkel.

Tiszteljétek meg azzal a házi profiterolotokat, hogy csak annyi öntet kerüljön rá, ami ízesíti, és nem eláztatja a fánkokat! Az öntet lehet kávés, karamellás, vagy megcserélhetjük a tölteléket és a leöntést, és lehet belül csokoládés, kívül vaníliás.

Mellé pedig isteni ilyenkor az eper!